Idiomas:
El suquet de l'Almirall
CANELÓ DE PINTADA I ESCAMARLANS
INGREDIENTS (per a quatre persones):
1 pintada tallada a quarts
els fetges de la pintada
2 cebes de figueres
2 pastanagues
12 plaques de pasta per embolicar canelons
4 grans d'all
2 culleradetes de picada de fruits secs (vegeu pàgina 29)
1 got de xerès sec
1 got de brandi
100 g de formatge ratllat (per exemple parmesà o emmental)
1 ampolleta de crema de llet
sal
oli d'oliva
pebre negre mòlt
PREPARACIÓ:
Separar els caps dels escamarlans i pelar les cues (la closca es pot llençar).
Reservar per separat les cues pelades i els caps.
Salpebrar els talls de pintada.
En una cassola amb un rajolí d'oli d'oliva marcar la pintada i el fetge, volta i volta, només cal que agafin color. Retirar.
A la mateixa cassola, elaborar un sofregit amb un raig generós d'oli d'oliva, la ceba picada ben petita i el gra d'all.
Quan la ceba començi a pendre color, afegir la pastanaga i els caps de escamarlans.
Cobrir la cassola per deixar coure a foc lentíssim durant 5 minuts.
Afegir la pintada, tornar a tapar i continuar coent durant 30 minuts més. Afegir romaní i estragó de l'hort de Leoplodo.
Elaborar una picada mentre es cou el rostit, abocant en un got de túrmix el fetge de la pintada, la cullerada de picada de fruits secs, el got de xerès i el got de brandi. Triturar.