Idiomas:
Casa Leopoldo
BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES ( para 2 personas):
1 berenjena de 400 gr. aproximadamente
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 calabacín pequeño
100 gr. de colas de langostinos
unas hojas de cilantro, sal y aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Cortamos la berenjena longitudinalmente y la ponemos al horno a unos 180º. Cuando está hecha, se deja enfriar, se vacía la carne cuidadosamente sin romper la piel, se pica y se reserva.
Picamos todas las verduras y en una sartén con aceite, las sofreímos por este orden: la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y finalmente las colas de langostinos troceadas. Añadimos finalmente el cilantro picado y la carne de berenjena, las verduras deben quedar rehogadas. A continuación procedemos a rellenar las berenjenas y las presentamos con unas hojas de cilantro y aceite verde.